キッチンカー保健所検査で注意すべき5つのポイント【2025年最新版】検査一発合格の極意

キッチンカーを開業する際、最大の関門となるのが保健所の営業許可検査です。「保健所の検査って難しそう…」「どんなところをチェックされるの？」と不安を感じている方も多いのではないでしょうか。

実は、事前の準備不足が原因で初回検査に不合格となるケースが約4割にも上ります。再検査となれば開業が遅れ、機会損失にもつながります。

私は消防設備士×AFP×情報セキュリティマネジメント×運行管理者の4つの国家資格を活かし、これまで数多くのキッチンカー事業者の開業支援を行ってきました。その経験から、保健所検査を一発で合格するための5つの重要ポイントをお伝えします。

1. 事前相談を最大限活用する

保健所検査で最も重要なのは、申請前の事前相談です。多くの方が「とりあえず車を作ってから申請すればいい」と考えがちですが、これは大きな間違いです。

事前相談で確認すべき項目

特に厚生労働省が定める食品衛生法の改正により、2021年6月から全国で基準が統一されましたが、細かい運用は保健所によって異なるため、必ず確認が必要です。

2. 給排水タンクの容量基準を確実にクリア

保健所検査で最も不合格になりやすいのが給排水タンクの容量不足です。2021年の食品衛生法改正により、タンク容量は全国統一基準となりました。

容量選びの実践的アドバイス

3. 手洗い設備の構造要件を満たす

2021年6月の法改正により、手洗い設備の水栓は「手指の再汚染を防止できる構造」であることが義務化されました。

従来のハンドル式蛇口は不適合となるため、既存のキッチンカーを改造する場合は特に注意が必要です。

4. シンクの数と深さを確認

キッチンカーには最低でも2槽のシンクが必要です。用途別に以下のシンクを設置する必要があります。

シンクの深さ基準

シンクの深さについては明確な数値基準がない場合が多く、保健所担当者の判断によるところが大きいです。一般的には以下が目安となります。

5. HACCPに基づく衛生管理計画を準備

2021年6月から、すべての食品事業者に「HACCPに沿った衛生管理」が義務化されました。キッチンカーも例外ではありません。

厚生労働省のHACCP手引書を参考に、小規模飲食店向けの簡易版で作成可能です。

検査当日の準備チェックリスト

検査当日は、実際に営業する状態で臨む必要があります。以下のチェックリストで準備状況を確認しましょう。

よくある質問

まとめ：準備が成功のカギ

キッチンカーの保健所検査は、事前の準備次第で必ず一発合格できます。今回ご紹介した5つのポイントを押さえ、特に以下の3点を重視してください。

保健所検査は確かに厳しいですが、それはお客様に安全な食品を提供するためです。この検査をクリアすることで、自信を持って営業を開始できます。

また、営業許可取得後も、定期的な保健所の立ち入り検査があります。日頃から衛生管理を徹底し、記録を適切に保管することが重要です。